1.茄子削皮，切成丁。 2.肉末用少量料酒，一勺生抽，半勺糖拌匀 3.蒜切片，葱切末
锅中放比平时稍多的油，中小火下茄子炒软(用时较长，要有耐心)，炒的过程中放四分之一勺盐，炒完前放一勺生抽，防止茄子不入味。 炒软后乘出。
锅中再次放油，葱蒜小米椒爆香，放入一勺豆瓣酱(别放太多，防止咸)。炒出红油以后加入肉末炒至变色，加入一碗水，放入半勺盐一勺料酒和一点点生抽调味，一点点老抽调色。烧到水开。
把之前炒软的茄子放进去炖，并且尝尝汤的咸淡，自行调整。最后放一点花椒粉，放适量水淀粉勾芡出锅。