三味小吐司

作者： 金子-79

最近败了三个小吐司模具，做了几种口味，再也不会被嫌弃说一个味道吃好几天了哈哈。 本次釆用王后日式吐司粉，其他面粉需留10~20g水量作调作。 如没小吐司盒，也可制作成三种不同的面包。 这次是晚上做晚上拍，所以图不太清，请见谅将就看看。 除了这三款吐司还可以做香橙小吐司、可可葡萄干小吐司、芋泥、豆沙小吐司等等，想吃啥味就放啥，好方便呵。 实践几次感觉不错，成品松软，放二至三天还是软软的也湿润。

用料

• 意式酵头:
• 王后吐司粉 150g
• 牛奶 110g
• 酵母 2g
• 烫种: 80g
• 主面团:
• 王后吐司粉 250g
• 奶粉 30g
• 冰鸡蛋 50g
• 冰牛奶 130g
• 细砂糖 30g~60g
• 酵母 3g
• 黄油 20g~60g
• 盐 3g
• 馅A:
• 葱 适量
• 肉松 适量
• 芝麻 适量
• 馅B:
• 椰蓉 50g
• 鸡蛋 50g
• 糖 20g
• 牛奶 适量

三味小吐司的做法步骤

步骤 1

制作意式酵头: 将所有材料搅匀揉成团即可，可用厨师机代劳。做好的酵头放冰箱冷藏15小时以上。

步骤 2

制作烫种: 日式吐司高粉50g 水80g （普通粉水70g） 水煮开倒入面粉，用杆面杖搅匀即可，封上保鲜膜放冷藏待用。

步骤 3

制作面团:除盐和黄油外，将主面团所有材料及酵头、烫种放入厨师机，先慢速搅打，抱团后再改3~4档（中速）搅打，当打到能拉出膜但破洞有齿状加入盐和黄油，继续打至出膜满意。

步骤 4

将打好面团团圆并静置15分钟后，分割成三等份。

步骤 5

再将其中一份面团分割二等份，另一份面团分割成三等份，即1、2、3份。

步骤 6

制作香葱肉松小吐司: 取单独一的大面团杆开，如图杆成长舌形放上肉松卷好，中间切一刀，成两股偏好放进吐司盒。（肉松可先加入少量的油或牛奶调节，使肉松不要太干。）

步骤 7

制作椰香小吐司:取二等份面团，杆成长条，放上椰蓉陷，卷好放吐司盒。健康版椰蓉馅:鸡蛋50g椰蓉50g糖20g，最后用10~20g奶调适。

步骤 8

制作原味手撕小吐司（1）:取三等份面团如图制作。

步骤 9

制作原味手撕小吐司（2）:编好一头，另一头转过来编，如图制作。感觉麻烦就直接编三股辫子好啦。

步骤 10

制作原味手撕吐司（3）:做好放吐司盒

步骤 11

全部做好进行发酵，发至满模。

步骤 12

发酵好的肉松吐司，喷上水加放肉松和葱、芝麻，有芝士也可放。

步骤 13

椰香吐司表面可挤上墨西哥酱。 墨西哥酱制作:黄油50g糖粉30g鸡蛋液50g低粉50g（黄油需软化先打至发白）

步骤 14

原味手撕吐司就不加什么，刷点蛋液或奶什么的。

步骤 15

烤箱180度预热，上火160度下火170度，烤16分钟（根据各人自己烤箱来定）

步骤 16

香橙小吐司: 分好的面团取一面团揉入鲜橙皮碎20g或橙皮丁切细碎加入

步骤 17

可可葡萄干小吐司: 取一面团揉入5g可可粉，卷入葡萄干（葡萄干需提前用红酒泡发）

菜谱创建时间：2019-01-14 19:20:52