首先把肥肠用面粉和盐洗干净备用，再把辣椒和蒜苗和姜切好备用，用高压锅把洗好的肥肠煮半个小时，放入姜片和料酒去腥味，把酸菜切好，不放油炒干水分。
压过的肥肠切段，锅热放油，油热放蒜泥和蒜头辣椒，爆香放入肥肠翻炒均匀，再放入泡椒和酸菜炒匀，放入盐、蚝油、酱油翻炒均匀，出锅放入蒜苗。