首先用温水将干香菇泡发。 ★干香菇根据大小和个人喜好挑选6-10朵即可。也可以用新鲜香菇来做,新鲜香菇更滑,但干香菇更容易吸收调料汁的滋味,味道会更好。
个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。 ★做这道菜,用鸡腿肉的口感最好,不要用鸡胸肉(太柴)。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位,形状像琵琶所以叫做琵琶腿(图片中的鸡腿就是啦)。用鸡大腿来做也可以。 ★本食谱中4个琵琶腿的重量大约为600克。
将鸡腿剪开,使骨肉分离。将骨头取下。
去掉骨头的鸡腿肉切成大块。
在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀,然后腌制20分钟以上。 ★如果没有量勺,白胡椒粉用指尖挑少许加入即可,或根据个人口味添加。 ★这一步可以提前做好,用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏(4℃),需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。
泡发的香菇挤干水分,切成厚片(或切块)。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。
锅大火烧热,倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜,翻炒出香味。
然后倒入腌好的鸡腿肉(连同腌鸡肉的调料汁,全部倒入),快速翻炒,直到鸡肉全部变色。
然后,倒入香菇片。继续翻炒1分钟,就可以出锅了。
将炒好的鸡肉盛入碗里。看上去是不是很香?是不是可以开吃了?——等一下,咱们这道菜叫什么?香菇蒸鸡……呃,貌似还少了一个步骤?
没错,最后的最后,还得是蒸哈!将鸡肉碗放入蒸锅,蒸锅大火烧开上汽后,转中火蒸15分钟(或者用蒸箱,100℃蒸17分钟。我用的是蒸箱)。 蒸好以后,就可以吃了!
Tips: 1、这道菜虽然是蒸鸡,但仍然有一道“炒”的步骤,这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸,蒸的时间要延长10-15分钟,而这样做出来的菜汤水会太多,味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡,咱不怕稍微多麻烦一点点哈。 2、本身生抽、老抽、蚝油里都有盐,所以菜里没有另外再加盐,我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味,来决定是不是要另外加盐(如果加盐,在鸡腿肉炒好出锅前加入即可)。 3、生抽用来调味,老抽用来上色(使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽)。如果不喜欢太深的颜色,可以将部分老抽等量替换成生抽。 4、最后,可以在蒸好以后,撒一些炒熟的白芝麻在表面,增加风味。