先将山药洗净，切成段，上蒸锅蒸熟。
山药去皮，用刀碾成山药泥，放少量盐搅拌均匀。
山药泥放入鲈鱼的鱼肚子里，用牙签固定住鱼肚子。（不要填的太满，填到七八分满就够了）
锅里放葱姜、酱油、料酒、盐和水，放入鲈鱼，大火烧开，再中火炖15-20分钟。
鱼七八分熟后，开大火收汁，撒上葱花食用。