分鱼头，鱼骨一份(先下5分钟)，另一份鱼片。盐腌制30分钟。
蒜头1个(分3次下锅)，姜，葱，香菜。 花椒适量(分2次下锅)，干辣椒(分2次)，芝麻，泡椒。
调味品:油、料酒，鸡粉，生粉，盐。
小火下花椒，爆香后捞出花椒，因为会变黑。
下三分之一的蒜头，姜，泡椒炒香。调大火
加入洗净好酸菜继续炒。
鱼加入料酒，生粉搅拌。
酸菜炒熟加入开水。
下鱼头，鱼骨5分钟。
下鱼肉煮，加入鸡粉。尝味道，增添口味。记得不要翻，只要把汤往鱼块上浇。
转换，装进大盘，加入三分之一蒜头，葱，香菜，干辣椒，芝麻
锅内加油，小火爆香花椒，蒜头，干辣椒。
倒进酸菜鱼里。