制作蛋黄糊： 1、蛋黄加入砂糖搅拌至溶解； 2、加入牛奶/水搅拌，再加入油搅拌至乳化状态； 3、过筛后的面粉从20-30cm高度一次性过筛加入，搅拌至粉末消失即可。 PS： 1、蛋黄糊会比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠； 2、混合油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉时也同样保持较低速度——不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。
制作蛋白霜 1、蛋白加入柠檬汁打至粗泡，第一次加入1/3糖；（或加入玉米淀粉，但是不要一开始就加，因为玉米淀粉吸收水分之后蛋白会变得难打发。） 2、打至出浓密的细泡，第二次加入1/3糖； 3、打至出现纹路，加入剩余的糖； 4、打至拉起小尖角的干性发泡状态。（状态如图） PS： 1、一次性加糖打发，体积膨胀也会比较小；分次加糖打发，体积膨胀较大。 2、柠檬和玉米淀粉都是增加蛋白打发后的稳定性。
混合蛋白霜和蛋黄糊： 1、混合之前将烤箱预热至130℃； 2、分三次混入蛋白霜拌匀；（以切拌的手法拌匀，不要打圈拌，以免起筋） PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态。
烘烤： 1、将蛋糕糊倒入烤模内，轻震几下送入烤箱，温度转为115℃烘烤30分钟。
出炉： 1、在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。（是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩）