糯米蛋（超详细菜谱）

作者： 大萌萌cry

去年第一次吃到美女同事做的糯米蛋，惊为天人。今年心心念念，想自己做！参考了好几个菜谱，加上自己的实践经验，写出这个菜谱，这个菜谱可以做15个糯米蛋左右，有需要的可以参考一下！

用料

• 生咸鸭蛋黄 15个
• 糯米 260克
• 干香菇 5朵
• 五花肉 60克
• 豌豆 60克
• 腊肠 40克
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 盐 克
• 糖

糯米蛋（超详细菜谱）的做法步骤

步骤 1

买五花肉或者带点肥的肉，切成小丁

步骤 2

放一点糖，老抽 生抽 料酒 腌制三个小时！

步骤 3

糯米要浸泡至少四个小时，可以提前一个晚上浸泡！ 干香菇泡发，去蒂，切成小丁。 腊肠，买的是甜的那种长条，平时用来切片蒸蛋那种，差不多一根。 豌豆是从冰箱拿出来的 泡了一下，索性把它的透明薄膜衣服给扒了！这样子口感更好

步骤 4

混合，加入放老抽，生抽，糖，盐 食用油

步骤 5

搅拌，按照我的经验，老抽可以多放一点点，颜色深一点好看！味道的话，我的咸蛋差不多是腌了三周左右，蛋白很咸，但是蛋黄味道正常咸度！这个料的味道可以尝下，正常咸淡，或者再淡一点都可以！

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步骤 6

步骤 6

买了锡纸！裁成15cm*15cm大小这个大小刚刚好一个鸭蛋，糯米蛋不能包很厚，薄薄一层就够了！ 我看淘宝有卖现成裁好的锡纸，100张一份。我用不了这么多，算了下性价比，同样价格一整卷的面积更大点，就买了自己裁，剩下的还能有其他用途！

步骤 7

生咸鸭蛋是淘宝买的，有两个碎了，卖家售后赔偿了！

步骤 8

放到水里洗干净！

步骤 9

接着小心磕破，挖出一个小孔，就倒吧！口子要尽可能小！

步骤 10

那个有洞的，把蛋口子朝下 剩余的蛋白可以流出！

步骤 11

然后把洞洞挖大一点点 把料一点点塞进去，然后用筷子慢慢捅，压严实了！ 按照我的经验，挖一点点的时间可以再倒一遍蛋白 然后可以用手把黏糊糊的裹着蛋黄的蛋白扯出来！然后塞的时候，最后可以用手压严实了，表面再喷一层水！

步骤 12

然后用锡纸包好！

步骤 13

全部完成！蒸锅大火一个小时！注意水要添足，不要烧干咯！ 两个破的蛋，把蛋黄取出来，洗干净，用饺子皮把糯米馅料和蛋白包着！，剩下的料也用饺子皮包了，这不就是烧麦嘛！😂

步骤 14

出锅 剥蛋壳！担心了好半天的怕蛋口夹生的事情也没有发生！

步骤 15

小心烫！

糯米蛋（超详细菜谱）的小贴士

看了菜谱的评论，有人说蛋口的糯米容易夹生，原因可能五花肉和香肠的油脂不够多，于是我在馅料里面加了点食用油，结果是OK的！

菜谱创建时间：2019-01-13 12:34:32