7两牛肋条切小条，加4g盐、生粉浆20分钟以上。
蒜、姜、洋葱切未；杂菇切碎；胡萝卜大半根切片。
珐琅锅小火预热5分钟，加覆盖锅底的油，加蒜姜洋葱未和浆好的牛肉丝划散。中小火操作，别把锅烧坏了。
牛肉炒熟后加杂菇及胡萝卜片，水。中大火烧开，搅拌均匀。下盐4g，糖适量，酒加盖转中火15分钟，锅盖上倒凉水，避免跑气。
取一小碗，加白芝麻碎，1勺面粉，少量水调成面粉糊。15分钟后，开盖加入面糊，拌匀，关盖1分钟。尝下味道，调整下。
开盖放入打结的小葱，关盖离火。
吃时把葱挑掉。