襄阳牛肉面（家庭版）

作者： 荷塘燕影

襄阳的牛肉面非常有特色，每家面馆都有自己的风味，都充满诱惑。上次我写了一次襄阳牛肉面的菜谱，细思：觉得自己水平还是有限，不能代表襄阳牛肉面。有很多朋友询问菜谱，这次我写了家庭版的牛肉面。如果你到襄阳来，别忘了吃碗襄阳的牛肉面，襄阳牛肉面会给你一种与众不同的感觉。

用料

• 牛肉 1000克
• 面条（湿碱面） 500克
• 八角 二个
• 香叶 6片
• 桂皮 一块
• 生抽 5勺
• 姜 6片
• 豆瓣酱 5勺
• 盐 10克
• 葱 5根
• 花椒 10克
• 辣椒 5个干
• 豆芽 2斤
• 牛骨头 1000 克
• 料酒 5勺
• 老抽 4勺
• 胡椒粉 4克
• 蒜苗 5根
• 香菜 2棵
• 色拉油 100克
• 水 适量
• 蒜 10瓣
• 红枣 5颗

襄阳牛肉面（家庭版）的做法步骤

步骤 1

漂洗牛骨，洗去血水，然后放入冷水中（加姜片料酒）煮开，用温水洗水血沫

步骤 2

将洗净牛骨头放入冷水中，放入葱段，姜片，料酒，大火煮开后，转小火炖（约三个小时）

步骤 3

将牛肉放冷水锅里煮开（加姜片料酒），用温水洗去沫

步骤 4

洗净后的牛肉，控干水备用

步骤 5

锅里放入油，冰糖，待冰糖融化为棕色放入洗净的牛肉，翻炒一分钟左右，起锅待用

步骤 6

锅里重新放入色拉油，依次放入蒜，姜，花椒，葱，八角，桂片，香叶，豆瓣酱，微炒，放入备用的牛肉，翻炒，放入料酒，生抽，老抽，加入温水，水量是牛肉的5倍左右，然后转入砂锅，大火煮开，转小火炖（约二小时）

步骤 7

买回的湿碱面

步骤 8

锅中水煮沸，准备洗碱面

步骤 9

碱面放入开水锅里，用筷子挑起一下再放入开水中，反复几次，一会面全浮在水面上，马上捞出

步骤 10

捞出的面放入盘中，放几油拌面，要让面迅速降温，并抖开（我放在窗台边，有冷空气，降温快）

步骤 11

洗好晾凉的碱面，不粘（备用）

步骤 12

待牛骨头汤煮成乳白色，放入少许盐，依然沸的状态（备用）

步骤 13

牛肉煮熟状态，放入胡椒粉，鸡精，盐、红枣

步骤 14

再烧一锅凉水，沸腾

步骤 15

漏勺里先放小份凉的碱面

步骤 16

再在面上放上绿豆芽

步骤 17

然后放入沸腾的水中，速度要有节奏感，烫一下，拿出，再烫一下，再拿出，反复几次，主要是把面煮熟而不粘

步骤 18

把煮好的面倒扣碗中，豆芽在下，面在上

步骤 19

加入牛骨头汤

步骤 20

加入牛肉汤

步骤 21

放入香菜，葱，蒜苗，终于可以吃了．．

襄阳牛肉面（家庭版）的小贴士

大体上分四部分：一、熬骨头汤。二、红烧牛肉汤。三、洗碱面。四、捞面，加骨头汤，加红烧牛肉．加香菜

菜谱创建时间：2019-01-13 11:29:09