1.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。 2.起油锅，下肉片煸炒。待肉片出油有点卷（窝窝状）的时候留油盛出，下姜片，花椒，郫县豆瓣酱、甜面酱炒出红油再加入切碎的豆豉炒香，加入青红椒，蒜白炒至断青，再将肉片倒进锅里翻炒2分钟左右加入青蒜叶炒匀出锅。