将山药去皮切滚刀块； 削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒。注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。
排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。
姜拍松，葱切段。
将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、白胡椒粉即成。 炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。