高钙牛奶棒（中种法）

作者： 菲一般Young

添加大量牛奶、淡奶油和奶粉的牛奶棒，散发浓浓奶香，骨头🦴造型为早餐的乐趣加分不少😜

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 130克
• 酵母 1.5克（1/2t）
• 主面团：
• 中种面团 全部
• 中筋面粉 100克
• 动物性淡奶油 75克
• 全脂奶粉 20克
• 细砂糖 24克
• 盐 3克
• 牛奶 15克
• 黄油或植物油 30克

高钙牛奶棒（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团制作： 先将中种面团的酵母溶化在温热的牛奶中，再与面粉混合，揉成一个光滑的面团，收圆后放入碗中盖上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 2

将主面团除却黄油以外的所有材料一起混合并开始和面，出现筋性后再加入黄油继续和面，直到面团达到延展阶段，即面团能够撑出薄而透明的膜。

步骤 3

1.将面团收圆后放入碗中盖上保鲜膜开始发酵 2.至面团体积增大一倍，手指蘸粉后戳入面团中央会慢慢回弹，即发酵完成 3.将面团取出并称重，轻轻排气后平均分成8份 4.将每份面团滚圆后置于台面盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 4

1. 取一个面团先稍稍按扁，然后翻面 2. 将面团继续按扁然后从上往下卷起 3. 卷成圆柱形 4.将圆柱形逐渐搓长到40厘米左右 5. 将一头打一个单结，即把一端塞到圈里，露出一小截尾巴即可 6. 将另一头也打一个单结

步骤 5

将所有的面团都整形好后有间隔地排放在烤盘上

步骤 6

进行最后的发酵，直到面团膨胀到原来的1.5倍大。然后轻轻刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。

步骤 7

烤箱预热到170度，将烤盘置于中层，烘烤20分钟左右，直到面包呈金黄色，期间可以将烤盘旋转，以使上色更均匀。出炉后马上置于网架上晾凉。

高钙牛奶棒（中种法）的小贴士

发酵的时间和方法没有绝对，根据室温不同可灵活调整，夏天可以直接在室温下进行，冬天可以在烤箱里，同时在烤箱里放一大杯300ml的热开水，以体积达到原来的1.5-2倍大为标准。

菜谱创建时间：2019-01-12 19:23:04