新鲜的大虾放盘子内。
用厨房剪剪去虾须和爪等，再轻轻剪开虾背部中间的虾皮。
注意手法要轻，不要剪深了，能看到虾线就可以。
用牙签挑出虾线，每一个虾都要按此步骤依次剪开背部，挑出虾线。不要嫌挑虾线麻烦，不是虾线健不健康的问题，主要是也很影响口感，这是大虾好吃入味的秘诀之一。
所有大虾处理好，洗净控干水分，放干净的盘子备用。
大葱切段，姜和蒜切片，几个干红辣椒，一小把花椒粒，一棵香菜，还有郫县豆瓣酱。
锅内放两大勺花生油，开小火。
油微热放大虾。
翻炒均匀，炒至大虾都变色。
盛出备用。
锅内底油继续加热。 （这个虾油非常香，如果喜欢可以多放一些油，炒好盛一些出来备用，用于炒饭、做菜绝对美味）
放葱姜蒜和红辣椒爆香，加一把花椒粒。
加一大勺郫县豆瓣酱，我的口味觉得一勺刚刚好，喜欢吃辣的可以加量哈。
翻炒均匀。
倒入炒好的大虾继续翻炒。
加半勺盐，一勺白糖，一勺生抽和少量水。
水量能没过虾就可以，盖好转中火，让酱汁更好的融入大虾。
最后收汁一定要保留一点汤汁，这样吃起来才更入味。
出锅装盘，将汤汁均匀的浇在大虾上，让每一个大虾都裹上酱汁，最后放上香菜叶点缀即可。
开吃吧~~每一口都是诱惑~~
1、大虾一定要新鲜，开背去虾线是必须的，不建议剥去虾壳。 2、最后收汁要把握好火候，一定要保留一点点汤汁，吃起来更有滋味。