蓝莓芝士奶酪（6寸）派

作者： 用户4158_warc

想尝试，用新鲜的蓝莓制作派，应该很美味。搜索下厨房，参考了太极DAN的苹果派（派皮），Tracy易彩的（乳酪馅），结合后，自己做岀调整，记录备用

用料

• 低筋面粉 100g
• 黄油 40g
• 水 32g
• 细砂糖 20g
• 盐 2g
• 蓝莓芝士乳酪馅
• 奶油奶酪 85g
• 酸奶 20g
• 细砂糖 25g
• 全蛋 1只
• 玉米淀粉 5g
• 新鲜蓝莓（烤前冷冻） 80g
• 6寸派盘一个 一盒蓝莓做2个6寸派，只用65-70g派底没铺满
• 7寸：所有材料 × 1.3

蓝莓芝士奶酪（6寸）派的做法步骤

步骤 1

制作派底，黄油软化，加细砂糖，低筋面粉，用刮板切，再用手搓，至混合均匀，粗粒状。再加水，切半，翻拌的手法，混合均匀后揉成团，切勿揉过度，冰箱冷藏20分钟，摆在派盘，做成派底，扎小洞（防鼓包鼓起来），180度烘烤25分钟左右，岀炉摊凉

步骤 2

制作派馅，奶油奶酪软化，加细砂糖，蛋抽抽均匀，加全蛋，加酸奶，过筛加玉米淀粉，每添加一样，务必顺滑后，再添加下一样，做好的芝士糊，过筛2遍，是确保芝士糊细腻顺滑

步骤 3

新鲜蓝莓，加少许面粉，泡水泡一下，洗干净，再冷冻

步骤 4

蓝莓铺盘

步骤 5

倒上芝士糊，入炉190度烘烤15分钟后，转170度20分钟。派底已经预先烘烤过了，只需观察芝士糊表面上色，用手摸着，表面凝固即可。防止烘烤过度，或温度过高，芝士糊会爆浆炸开，开裂，那就不漂亮了

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步骤 6

步骤 6

岀炉

步骤 7

附上，万用的派底方子，试过很多次，真的很好，蓝莓派的方子派底皮，我试了2回，都太稀，粘粘的，主要是烤好粘贴着派盘，拿不岀来。所以舍去改用于此方

步骤 8

原方的蓝莓馅

蓝莓芝士奶酪（6寸）派的小贴士

①派皮，不可揉过度，会起筋，口感硬。揉成团即可，也不用光滑的面团，略湿，可加粉，方便面杖摊开派皮 ②派皮，要扎洞，防止烘烤过程，鼓包鼓起来 ③芝士糊，做好过筛2遍，口感细腻顺滑 ④新鲜蓝莓，洗干净后冷冻，再烘烤，在烤箱里，面糊里面爆浆，口感会更加棒 ⑤烘烤注意温度和时间，温度太高，芝士糊的表皮会开裂，影响外观 ⑥做好的芝士奶酪派，室温放凉后，冷藏再食用口感更棒 做杯子蛋糕时，加上几颗新鲜的蓝莓烘烤，味道更赞，比直接吃蓝莓的还更好吃，不防试试看

菜谱创建时间：2019-01-12 00:11:36