冬味—羊油麻豆腐

作者： 哈库啦玛塔塔_x2cn

在北京胡同里，推车担担儿的商贩偶尔出现在人们的视线中，他们的存在对于年轻人来说似乎已没有太多的实际意义，只是给安宁的周遭平添一丝生活的味道。如果说天空中悠远的鸽哨是背景音乐，那叫卖人手中的“响器”就是这音乐的节拍，不时打出“当啷、当啷”的节奏。商贩一般是推一辆自行车，后架子上挂两个桶，在这貌不惊人的容器内盛放着就是大名鼎鼎的“豆汁儿”！胡同里的大妈们被这再熟悉不过的“节奏”召集到一起，拿着各具特色的“家什儿”你一瓶、我一罐的打购着几十年不变的“老滋味儿”。在打豆汁的同时顺便再来半斤“麻豆腐”，回家后用羊油煸炒，加一些青豆、雪里红，这一盘略带“怪味儿”的佳肴，足以让“老伴儿”过上一顿美美的酒瘾。

用料

• 麻豆腐、羊尾油、植物油、青豆、雪里蕻、韭菜、干黄酱、干辣椒、生抽、蚝油

冬味—羊油麻豆腐的做法步骤

步骤 1

青豆泡软煮熟备用。 少量干黄酱加温水和开备用。 韭菜叶砌小段备用 雪里蕻切小段备用

步骤 2

羊尾油二两切小块，入锅。

步骤 3

小火煎油，油渣至略焦。

步骤 4

加入和开的黄酱翻炒。如果干，可略加水，炒至稠粥状。

步骤 5

加入麻豆腐，加热水没过麻豆腐。

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步骤 6

步骤 6

加入少量雪里红、青豆翻炒。

步骤 7

依个人口味加入少量生抽、耗油。

步骤 8

不停翻炒，防止糊锅。

步骤 9

炒至麻豆腐稠粥状。

步骤 10

加入韭菜叶小段，略炒。

步骤 11

此时麻豆腐进入“大咕嘟”阶段。有大气泡冒出。

步骤 12

出锅入盘。用炒勺背轻按麻豆腐，使顶部出现凹陷的“窝”。

步骤 13

在“窝”处放入干辣椒段。

步骤 14

炒锅内加入适量植物油，烧热淋在辣椒上。

步骤 15

温酒，啜之！

冬味—羊油麻豆腐的小贴士

羊油麻豆腐一定要配一壶温酒！

菜谱创建时间：2019-01-11 13:39:39