金鱼蒸饺（年年有余）

作者： 法焙客家庭烘焙

用料

• #水晶皮
• 澄粉（小麦淀粉） 200g
• 生粉（土豆淀粉） 50g
• 热开水 300g
• 植物油（无色无味） 15g
• #馅料
• 虾仁 200g
• 猪肉糜 200g
• 生粉 10g
• 盐 少许
• 糖 少许
• 黄酒 15ml
• 姜汁 10ml
• 胡萝卜丁 适量
• 马蹄莲 适量
• 小葱 适量

金鱼蒸饺（年年有余）的做法步骤

步骤 1

将生粉与澄粉混合，热开水边倒入边搅拌，烫面。

步骤 2

稍微放凉后，将面团揉匀。

步骤 3

加入植物油，无色无味的油都可以用。

步骤 4

揉匀后盖上保鲜膜，静置10min。

步骤 5

将虾仁拍成泥，切碎的话没口感。将两种肉混合。

步骤 6

加入剩余所有的材料，生粉和马蹄莲丁可以嫩肉，黄酒去腥。直接用筷子搅上筋，也可以戴上手套摔20下，让口感更Q弹。

步骤 7

取一般的面团，加入胡萝卜粉或者胡萝卜汁，调成金黄色。

步骤 8

将面团搓成长条，下剂子。白黄面团大小一致就行。

步骤 9

将白色面团包裹住黄面团。

步骤 10

如图

步骤 11

擀成片状。

步骤 12

放入馅料。

步骤 13

两边提起捏紧。

步骤 14

一边口做成两个金鱼眼。

步骤 15

如图。往上提从中间收即可。另一边，用手掌摁压，将馅料推至鱼肚。

步骤 16

用锯齿状刮板刮出纹路。

步骤 17

用平刮板切出两条小鱼鳍，不要切断。切长三角状。

步骤 18

捏住鱼肚后方收口，往鱼头方向推一下，使鱼肚更加逼真。

步骤 19

取一些胡萝卜丁放入鱼眼中，也可以放青豌豆，放馅料等。

步骤 20

直接放入笼屉中，上锅大火煮开水后，蒸10min。

步骤 21

蒸完后的金鱼饺，饺子皮会成半透明状，这样子渐变的鱼身就会比较好看，晶莹剔透的。

菜谱创建时间：2019-01-10 16:48:04