土豆切滚刀块，尽量大一点，切好后过一次，冲掉表面的淀粉。土鸡切块。
土鸡先入锅爆炒，待到表面水分炒干，盛出备用。
土豆放入锅中炒到表面微黄，盛出备用。
放入葱白段、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、红油豆瓣酱用小火炒香，再倒入鸡块和土豆块，一起炒到鸡肉表面微黄，一定要把水分炒干。
倒入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，倒入开水，水位和鸡肉持平。
开大火把汤汁烧开后，盖锅盖开小火焖一会儿。
等到汁快收干时，加入盐，大火收汁