基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】

作者： 曼小曼__

配方适合做奶油蛋糕的内胚，承重好，但是口感又不会很扎实，我是用的风炉，一次性做了两个六寸和两个八寸，所以不要在意图片和配方不符的问题 Tips： 普通烤箱温度 六寸：150度55分钟 八寸：150度65分钟 风炉温度 六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色 八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色

用料

• #六寸配方
• 蛋黄 2个
• 植物油 25g
• 牛奶 35g
• 低筋面粉 45g
• 蛋清 2个
• 细砂糖 45g
• 盐 1g
• 柠檬汁 1g
• #八寸配方
• 蛋黄 4个
• 植物油 50g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 90g
• 蛋清 4个
• 细砂糖 80g
• 盐 2g
• 柠檬汁 2g

基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】的做法步骤

步骤 1

首先分离蛋清蛋黄，我做的量比较多，所以这里打蛋清用到了厨师机 Tips：鸡蛋带壳重量大约60-65g，不要选择土鸡蛋

步骤 2

先在蛋黄中加入植物油，要注意别使用有特殊气味和味道的油类，比如橄榄油、花生油、茶籽油就不合适

步骤 3

搅拌均匀至蛋黄充分乳化

步骤 4

然后继续加入牛奶

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

过筛加入低筋面粉，这一步很重要，低筋面粉容易有结块，如果不过筛的话，容易形成面粉疙瘩

步骤 7

过筛后将结块打散

步骤 8

然后用手持打蛋器Z字形或者S形搅拌均匀至面糊均匀细腻

步骤 9

蛋黄糊准备好以后我们开始来打发蛋清，一次性加入所有的细砂糖、盐、柠檬汁

步骤 10

我做的时候一共用了12个鸡蛋，所以这里用的厨师机来打发蛋清，先设置速度5，打发1分钟，将蛋清和其他材料搅散开来，大家量少用打蛋器就行

步骤 11

材料搅散后，我转了11档快速打发4分钟，注意我这里给到的时间是12个蛋清。如果量少的话，要注意中途停下来观察状态，打发到这样大弯钩的状态

步骤 12

转回5档慢速整理1分钟，就是这样非常细腻的直立尖角了，如果是用打蛋器，大家用最低速来整理气泡即可，整理蛋白霜的气泡也可以使蛋糕的组织更加细腻

步骤 13

然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

继续加入剩余蛋白霜的1/2

步骤 16

翻拌均匀

步骤 17

然后将翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中

步骤 18

最后翻拌均匀的面糊是细腻有一定稠度的，可以堆叠起来

步骤 19

然后分别倒入模具，倒入模具的时候距离高度20cm，可以消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平 这里提供一个面糊重量参考 六寸面糊约重268g 八寸面糊约重530g

步骤 20

然后放入预热好的烤箱

步骤 21

Tips： 温度仅供参考，每个人烤箱不同，请灵活调整时间 普通烤箱温度 六寸：上下火150度55分钟 八寸：上下火150度65分钟 风炉温度 六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色 八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色

步骤 22

出炉后震模具倒扣

步骤 23

彻底晾凉后再脱模

步骤 24

这里我用风炉烤出来的戚风一样非常湿润柔软细腻

菜谱创建时间：2019-01-10 08:04:29