山药咸蛋黄狮子头

作者： 霖的吃货铺

扬州话说即是大斩肉，北方叫大肉丸子或四喜丸子，到了上海就变成狮子头了。 狮子头里除了肉，还可以加入荸荠、山药、馒头等等，关键还是看个人的喜好。

用料

• 猪肉糜 500g
• 山药 200g
• 咸蛋黄 8个
• 料酒 10g
• 小葱 40g
• 姜 10g
• 淀粉 20g
• 老抽 1.5汤匙
• 生抽 3.5汤匙
• 冰糖 1块
• 啤酒 1罐

山药咸蛋黄狮子头的做法步骤

步骤 1

准备好肉糜

步骤 2

山药去皮后剁成泥（加山药只为多一份营养和口感，不喜欢可以不放，做纯肉的或加荸荠之类的都是可以的）

步骤 3

小葱和姜分别切碎、剁成末

步骤 4

然后加上淀粉，把葱姜、山药泥全放入肉糜中

步骤 5

加一汤匙料酒

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步骤 6

步骤 6

一汤匙生抽

步骤 7

搅拌均匀，至上劲

步骤 8

咸蛋黄准备好（我这点料一共做了8个大肉丸）

步骤 9

随后取适量肉酱于掌心，中间按个坑，放入咸蛋黄

步骤 10

稍稍揉圆

步骤 11

入油锅炸

步骤 12

炸至金黄色捞出

步骤 13

炸好的肉圆放入炒锅中，倒入啤酒

步骤 14

老抽和生抽，再加上冰糖

步骤 15

小火慢炖，中途去给肉丸翻个面，以确保都能浸到酱汁，顺便尝一下咸淡，有不够的可以适量增加一些。

步骤 16

炖半小时左右，汁水收得差不多时就可以出锅了

步骤 17

完成

步骤 18

完成

菜谱创建时间：2019-01-09 16:58:30