主料处理：带鱼刮去银鳞、去除鳃、内脏、尾尖，刮净肚壁黒膜、肚中瘀血后洗净沥干，选中段顶刀（如较小的带鱼可斜刀）切成约5厘米长方块备用。
配料处理：白萝卜去皮檫丝焯水后沥干，姜切成细丝，青蒜切丝备用。
烹制：用少许猪油将带鱼中段在炒锅中煎成两面黄，下姜丝、烹黄酒、加水后大火煮5-8分钟至汤色发白，下萝卜丝再煮2-3分钟，放盐、胡椒粉调味。出锅前加点味清，撒上一把青蒜丝。