粉丝提前泡发，鸡肉洗净沥干水分。姜切片、葱切断、蒜瓣切开。
热锅下油，看到油微微冒烟即可下蒜、姜片爆香。
鸡肉入锅翻炒片刻，肉未完全变色前加入适量料酒、生抽。
翻炒至鸡肉微微冒油，加入一大勺豆瓣酱。
继续翻炒上色，并加入干辣椒，炒出红油。
倒入事先烧好的热开水，没过食材。
大火烧开后盖上锅盖转中小火焖煮20分钟左右。
加入事先泡发的红薯粉，将其完全浸到汤汁中去。转大火烧开后转中火煮4分钟左右，加入适量食盐，也可加入适量鸡精提鲜。
粉丝鸡盛出，撒上葱段，香嫩爽滑的飘香粉丝鸡便完成了。
１.鸡肉要挑选嫩鸡，跟超市工作人员说用来做炒鸡的，对方就知道了。 ２.豆瓣酱本身就有盐，把握好放盐的量。 ３.可以不煮米饭直接当宵夜吃哦！ 更多美味分享请关注我们的微信公众号【猴哥吃饭了】哦~