五香&麻辣烫香肠

作者： 鄢然lfm

猪肉都是10斤量，肥瘦根据个人喜好

用料

• 五香香肠材料：
• 盐渍肠衣、棉线绳
• 食盐 75克
• 白糖 200克
• 酱油 100克
• 五香面 15克
• 鸡精 90克
• 高度白酒 150克
• 姜汁 100克
• 麻辣香肠材料：
• 盐渍肠衣、棉线绳
• 花椒 45克
• 辣椒（二荆条45克，朝天椒30克）
• 白糖 100克
• 五香面 10克
• 酱油 20克
• 鸡精 50克
• 食盐 85-100克
• 高度白酒 150克

五香&麻辣烫香肠的做法步骤

步骤 1

20斤肉洗净

步骤 2

切小块备用

步骤 3

五香香肠材料

步骤 4

麻辣香肠材料

步骤 5

花椒和辣椒混合，用干平底锅烘烤，不要加油哦，焙香料的时候要文火

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步骤 6

步骤 6

用擀面杖或者料理机做成细粉。

步骤 7

花椒和辣椒可以自行调整用量

步骤 8

盐渍肠衣清洗之后，提前用葱段清水浸泡一小时

步骤 9

添加所有的调味料搅拌均匀，戴一次性手套从底部往上翻，腌制几个小时都可以，关键的是中间要戴上手套多翻动几次，充分让肉丁吸收调料

步骤 10

先把顶端肠衣的底部打一个死结，腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手，用大盘子接住

步骤 11

灌好的肠用棉线隔断，晾在室外阴凉通风处，自然风干一个星期左右即可

菜谱创建时间：2019-01-08 13:25:45