将杏鲍菇切成1.5公分片，在上面切上十字刀（正反两面都切），然后切成大约1.5公分大小方块。姜蒜切成片，大葱切成杏鲍菇大小。
调汁：将切好的姜片和蒜片放进小碗，加入一勺料酒，二勺生抽，三勺白糖，四勺米醋，五勺清水，调成汁待用。另用碗将淀粉调汁待用。
将锅中倒入少量油，放入葱块及花椒等，稍炒片刻，倒入杏鲍菇继续炒，然后倒入调好的计继续炒，最后倒入水淀水。