先制作饺子皮，将500克中筋面粉倒入大盆中，加入4克盐，再慢慢加入230克温水（手感微温就好），边加入水边用筷子转圈搅拌面粉，不要一次性全部倒入温水，适量留点儿看看面粉的吸水性！（我用的金龙鱼麦芯粉吸水较好，温水全部加入了） 水加好后面粉成絮状，现在需大力揉几分钟揉成较光滑的面团，做到“三光”状态（手光，面光，盆光）将面团用保鲜袋包裹放置一旁让它醒发2小时。 醒发的过程很重要，醒发足够长时间面越筋道，擀出的饺子皮薄不易破。我一般上午十一点左右揉好面，午饭后开始剁馅，下午三点多才开始擀饺子皮，中间都醒发三四个小时了。
饺子馅呢我们家爱吃韭菜肉馅的，将五花肉切细后剁成泥放入大盆中，加入姜末，泡发的虾仁切碎，香菇切碎，加入调味料（盐、鸡精、十三香，生抽，花椒水、少许白糖等等）顺时针方向搅拌拌匀，放置一会儿。可以把味儿调重点，因为后面还要加入韭菜。 醒发够了的面团放在面板上，撒少许面粉防粘，将面团揉几次再搓成长条圆柱状，切成小剂子，再用擀面杖擀成圆形饺子皮。你会发现醒足够时间的面团非常柔软，皮子能擀得很薄，包饺子时延展性很好。
准备包饺子前，将切碎的韭菜拌点香油倒入肉馅中拌匀，开始包饺子！
饺子显得好胖啊！
排排队
包呀包呀！八十多个饺子不到一个小时就做好了！开火煮水下饺子啰！
大火烧开火够下饺子，三开后开锅盖煮一会就可以捞起了！每家都有自己的包饺子煮饺子调馅的窍门，欢迎大家多于我交流，让我们家饺子越做越好！
喷香
好吃😋
沾辣油
在擀好饺子皮后准备包饺子前再将韭菜放入肉馅中，不要太早加入，蔬菜类太早遇到盐会出水。