羊排洗净(我的羊排太长,让师傅切两半了),冷水放入葱姜和绍酒
焯水后捞出,热水洗去浮沫(我开始没去皮,因为要慢火烤,皮一定不会咬不动)
捞出,去掉杂毛,晾干或者厨房纸擦干
下面垫洋葱和蒜瓣,羊排抹些老抽上色,撒上盐,多撒点胡椒粉、孜然粉,少量辣椒粉。两面都要撒。这步忘了拍照。
锡纸包裹,不要破,不要有漏缝,放冰箱冷藏。这几天室内温度比冰箱冷,我直接放在桌子上腌渍啦。
午餐后大概也腌渍几个小时啦,午睡前烤箱上下火120℃预热五分钟,把刚才的锡纸包放在烤盘上,整个放进烤箱。手动开到不断电档。手机定时闹钟三个半小时。睡觉去喽。(上次家里的电磁炉烧起来了,心里有阴影,旁边放个灭火器😂)
三个半小时的长午睡醒来,闻到香味扑鼻,去掉上面一层覆盖的锡纸,肉香四溢连皮都软了。倒掉下面的汁水,涂抹一些蜂蜜,再撒一些胡椒粉、孜然粉和辣椒粉。开200-230℃继续烤,为了让皮能够酥脆。
滋滋冒油
我为了入味,中途把脆皮又取下来放在一边啦,露出肉肉,再加点佐料烤着。总共烤十分钟以上,就差不多了,具体可以隔着玻璃看肉的成色。
取出,拿熟食刀或剪刀顺着肋骨剪开,晚饭的主菜来啦,开吃
烤肉的时候顺便炒了两个清淡蔬菜,一个解腻酸汤,三个人吃完一整扇
除了腌渍,基本可以不管; 后面抹蜂蜜是为了成品亮一点; 皮不去掉也很好,皮的表面在后面高火烤的时候会起泡,很酥脆; 锡纸包得不漏,水分不流失,葱蒜也不会焦。