买五花硬肋（我个人更喜欢带脆骨的那边），切成方块。 整块肉用盐抹一下，各面都要抹到，腌制2小时以上（否则不入味）。 整块肉用烧开的水烫一下焯水。
准备料包：白芷、豆蒄、草果、香叶、小茴香、肉桂、八角（在加拿大华人超市我没有找到白芷，所以上面的图片里少了白芷）
将肉洗净入锅，放入准备好的调料包、姜（拍松）、黄酒、盐、鲜酱油，冷水没过肉块2-5公分。我是用Istant Pot（类似于电压力锅）炖1小时，没有的话可以焐4-5小时。原则是非常烂，感觉一碰就要散了样子。 稍后后待稍凉取出，注意取出时要小心，我是用木铲整块挑出，防止弄碎。
凉透后将肉放到冰箱冷冻2小时以上。 注意如果肉带硬肋骨，这时就要将肋骨取出后再冻。 肉冻好后，刀用开水烫一下再切片，否则容易切碎。
炖肉的汤可留着做面汤。上面左边的那碗就是加入了几勺肉汤的面汤，有特殊的香味喔。
这样做出的焖肉面，肥而不腻，瘦肉鲜香，肥肉已经没有油了，入口即化。
肉一定要抹盐，炖的时候别忘了还要放盐。 肉一定要炖烂，这样油全部走掉了。 肉炖好后一定要冻，否则无法切。