茄子洗净，切成丁（不要削皮，营养成分全在茄子皮里），加一小勺盐拌匀，等待30分钟，沙出的水倒掉
锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，倒入茄子丁（要宽油，量的多与少自己掌控，也可以先倒出部分热油，拌馅过程中发现油不够再加）
如图所示，把茄子丁翻炒至变色变软，关火，把茄丁倒入盆中晾凉
茄子晾凉的过程中，切肉和葱姜末，（图中肉馅170g，自己剁的馅），等茄子丁基本凉透，开始加调料，拌馅
拌好的茄子鲜肉馅，闻起来很香哦～
取适量的馅，开包（饺子皮是买的还是自己做的，都可以，我最近犯懒，不想自己揉面擀皮└('ω')┘）
包成你想要的饺子形状（今天不在状态，包的不好看，大家将就看，重点在于馅儿、馅儿、馅儿😂）
烧水，煮饺子（水烧开后，加勺盐，再把饺子下锅）
夹起一个，咬一口，很好吃，水分刚刚好(∩_∩)
1.我用的是紫阳茄子，挑细一些的，千万不要削皮，营养成分全在皮里； 2.茄子拌盐后，沙出水倒掉即可，不需要攥馅把茄子里的水攥干净，不然在拌馅过程中还得加水，还不如保留着茄子自身的水分，才更原汁原味，你说呐，哈哈； 3.拌馅时，盐量够用即可，其他的调味料都少加些，自己家吃，少些杂七杂八的调料，更健康； 4.感谢大家的浏览或收藏，制作过程中，如有问题，可以留言给我，比❤，祝大家天天开心，事事如意(∩_∩)