肉松麻薯蛋黄酥

作者： 山姆大酥

蛋黄酥的升级版，加了麻薯还有肉松，口感和味道上升了不止一层楼！

用料

• 麻薯：
• 糯米粉 50g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 80ml
• 白砂糖 20g
• 食用油 7g
• 油皮：
• 中筋面粉 75g
• 猪油 30g
• 糖粉 15g
• 水 30g
• 油酥：
• 低筋面粉 60g
• 猪油 30g
• 内馅：
• 红豆沙 200g
• 咸鸭蛋黄 8个
• 白酒 适量
• 肉松 40g
• 装饰：
• 新鲜鸡蛋黄 1颗
• 黑芝麻 少许

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中

步骤 2

混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟

步骤 3

麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用

步骤 4

取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用

步骤 5

接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可

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步骤 6

步骤 6

面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟

步骤 7

再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟

步骤 8

取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆

步骤 9

豆沙分成25g一个，共8个

步骤 10

生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃

步骤 11

咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥

步骤 12

烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用

步骤 13

肉松分3g一份，共8份

步骤 14

蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口

步骤 15

再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用

步骤 16

接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个

步骤 17

油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来

步骤 18

包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟

步骤 19

松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟

步骤 20

由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃

步骤 21

用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置

步骤 22

取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻

步骤 23

准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟

步骤 24

肉松麻薯蛋黄酥就做好啦！

步骤 25

切开一个看看

肉松麻薯蛋黄酥的小贴士

咸鸭蛋黄最好用新鲜的咸鸭蛋现磕，尽量不要用冷冻包装的咸鸭蛋黄，两者的口感千差万别，新鲜的咸鸭蛋黄可以出油，口感也更佳松软！

菜谱创建时间：2019-01-06 20:17:28