蛋白蛋黄分离,蛋白放进无油无水的盆里,放冰箱备用。
另外拿一个空盆,加蜂蜜和油搅拌均匀,筛入低筋面粉,划Z字拌匀,冬天蜂蜜很容易凝固,可以坐温水拌匀。这个时候比较粘稠,没关系,加上蛋黄就好了。我比较喜欢用后蛋法,不习惯用的可以先加蛋黄,再筛粉。
蛋黄糊拌匀后放一旁备用,从冰箱拿出蛋白盆,加入一点柠檬汁或者香草精,分三次加糖,打发至湿性发泡。
烤箱预热160℃,拿三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒回蛋白盆里,拌匀后倒入烤盘,铺平后震出大气泡。放入烤箱中层烤30分钟左右,最后五分钟开热风功能,可以让蛋糕正卷的时候不容易掉皮或者开裂。
烤蛋糕的时候开始做芋泥,芋头切小块上锅蒸熟,蒸到筷子一插就烂了就好了。用筷子或者叉子随便碾几下,差不多碾碎就可以了,还有很多小块的芋头也不用管它,吃起来更有口感。牛奶、白糖和芋泥倒入平底锅,开小火一直搅拌,芋泥变得粘稠就关火放凉。蛋糕烤好后也取出放凉。
取一张油纸,将蛋糕片反扣放凉后,铺一层芋泥,再铺一层肉松,卷起后用油纸包紧,放入冰箱冷藏定型,然后切片就大功告成啦!
没想着写菜谱,就没拍步骤图,但是做好以后太惊艳了实在忍不住要分享给大家,顺便给自己做个笔记,步骤图下次再补上吧。