鲈鱼去鳞去内脏，背部两边各划上一刀，使其受热均匀，准备姜片放入鱼腹，小葱切成长段放在盘底。
生姜小葱切成细丝放入碗中浸泡备用，去腥的作用
水开后上鱼蒸7分钟，闷3分钟
取出蒸鱼，倒出汽水，捡出姜片和葱段。姜丝葱丝均匀铺在鱼身上。热锅凉油至七成热，泼在鱼身上，均匀淋入蒸鱼豉油。