洗净食材备用。（买鱼时，卖家就会帮你处理鱼鳞和鱼内脏，所以这个步骤我就省略，只需要冲洗干净鱼身和鱼肚子）
鱼肚子的正反两面用刀斜切两条纹路（为了腌制和红烧时入味）。用手均匀的为鱼身抹上盐（约2勺)，腌制半小时左右。
等待腌制鱼的时间，可以把青椒、尖椒切丁或者小段状；蒜瓣、姜片切条；装盘备用。
先用不粘平底锅煎鱼（这样可以去腥)。首先锅里放油（此处油可以放多点，这样煎鱼更顺手）；中火烧热，放入鲫鱼（会听到滋滋的油花声），1分钟左右，用筷子轻轻的翻面，煎另一面，煎1分钟左右，待正反两面煎的略硬，鱼身变棕黄色之后，可以用中火多次反复翻面鱼身，防止煎糊。（用筷子轻轻的，尽量不要破坏鱼身）
多次轻轻的用筷子翻面鱼身。
煎完之后的鲫鱼，放入盘中备用。
用烧菜的铁锅烧鱼。首先，锅里放入两勺油，烧热。放入之前切好的配料（青椒、蒜瓣、姜条）小火煸炒出香味。
放鲫鱼，中火，沿锅边缘倒入生抽3勺，蒸鱼豉油3勺，糖1⃣️勺。（如果喜欢有汤汁，软一点的，可以倒入半杯水盖上锅盖闷5分钟左右），收汁出锅。
入盘。
开吃。
蒜瓣、青椒、姜片可以多放，可以削减鱼的腥味，而且这样的配料很下饭，这红烧鱼里的青椒蒜瓣丁我能拌米饭吃，超赞！糖，可以提升鱼的鲜味，个人认为很必要放点。