先准备食材， 牛肋排，切块，清洗干净。洋葱切大块。蒜剥蒜瓣。姜，切片。
牛肋排洗干净去除血水。 冷水下锅焯水，放姜片，加点料酒去腥。
等水开，再等3-5分钟，看到水面有大量浮沫浮出，说明差不多了，捞出牛肋排。洗净沾上的脏沫沫，擦干表面水分。
锅中热油，将擦干的牛肋排两面煎微焦。盛出备用。
余油留着，开小火，放洋葱块、姜片和蒜瓣，炒香。
继续依次放豆豉，香叶，黄豆酱和番茄膏，炒香。
放入牛肋排和冰糖，炒匀。冰糖不用炒化。加多少糖要看放的啥番茄酱和个人口味。
放2大勺生抽1大勺蚝油，炒匀。倒入料酒。炒匀。
加开水，差不多没过肉肉。 烧开后加盖转小火，咕嘟咕嘟，慢慢焖煮2个小时，开盖看看肋排已经软烂啦。
转大火开始收汁。当汤汁剩一点的时候尝下味道，口重的可以再加一小勺盐。 继续收汁，厚稠就可以盛出啦。
关于番茄调味酱和糖：没有番茄膏，也可以用蘸料番茄酱代替，但糖就一定要减量啊，而且最好再加一个大番茄提味。