准备材料。
鸡肉切块（因为个人口味缘故，这里将鸡直接换成了鸡翅鸡小腿），冷水入锅，大火煮至水沸。焯去血水后捞起备用。
鸡肉焯水期间可以着手处理土豆。土豆洗净后削皮，切成块状后用清水浸泡以析出淀粉。
炒锅中放油，油热后放入姜蒜葱、八角、香叶、桂皮等香料，大火爆炒出香气。
放入鸡块，转中小火翻炒，直至鸡块表面微焦即可。
依次倒入料酒、老抽、蚝油、冰糖及盐调味，添少许水，再次大火煮沸翻炒，见鸡块稍微上色即可。
上好色的鸡块连同酱汁一同倒入砂锅中，加入土豆块，添水直至没过表面。
大火煮沸后转小火焖煮半小时，如果觉得上色不够可以适当再加一点老抽，期间需要时不时轻搅一下以免土豆粘锅。
出锅前撒上小米辣和香菜段装饰。完成。