带鱼去头去尾内脏处理干净，切成段。鱼段洗净控水，撒入盐和料酒腌制10分钟以上，这样鱼肉会更紧致，口感也会更好。
腌制好的鱼段放少量淀粉调匀，防止煎鱼时粘锅。
锅中倒油，加热至6-7成热时，调成中火，将粘有淀粉的鱼段下锅煎至两面金黄，然后捞出沥干油备用；
锅中倒入少量油（如果煎鱼时还有油可以不必再加油了），加热下葱、姜、红辣椒炒出香味；
转中小火放入生抽、老抽、醋、白糖、耗油等调味品。
放入煎好的带鱼，加入适量开水，以中火烧煮入味。
最后大火把汤汁收浓，装盘上桌即可。