吐司（淡奶油&牛奶）

作者： 范范的幸福厨房

做蛋糕拆了一盒鲜奶油没用完，咋办？方法一：入冰箱冷冻，需要时解冻了再用（可以做面包和小美冰淇淋🍦，但不可以再打发哦）；方法二：直接做成面包、华夫饼、蘑菇浓汤...消耗掉。

用料

• 金像吐司面粉 500克
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 230-240克（根据鸡蛋大小调节）
• 白砂糖 40克
• 鲜酵母 15g（可用5-6g干酵母代替）
• 盐 5克

吐司（淡奶油&牛奶）的做法步骤

步骤 1

将鲜奶油、鸡蛋、牛奶、吐司粉放入主锅中（鸡蛋大小不一，不需要纠结放多少克蛋液，一个鸡蛋全部放入，牛奶和鸡蛋的重量合计280g即可。⚠️不同的高筋面粉吸水量不一样，如果用其他品牌的高筋面粉，液体的量自己要控制好，面团太干太稀都不好哦）；

步骤 2

设置30秒/速度逐渐从3-6，将液体和面粉混合均匀，盖上盖子，静置水解20-30分钟；

步骤 3

水解好后，对角线放入盐和鲜酵母，设置7分钟揉面；

步骤 4

揉好的面团，不要用去撑手套膜，你会失望的，不是因为揉面不到位，也不是吐司粉或高筋粉不好，而是一开始就加入的奶油里有油脂，会阻碍面筋的形成；

步骤 5

取出面团，收圆，放入一个比较大的容器内，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵（冬天室温比较低，推荐烤箱发酵，但温度不宜太高，好多烤箱发酵温度能达到近40度，这样发面包面团不好！建议烤箱发酵功能开15分钟，烤箱里暖和了就关掉，大约20-30分钟后烤箱里降温了，再开15分钟....）；

步骤 6

提到发酵，好多人都会问：需要发酵多久？这个问题再专业的人士都回答不了你，因为，发酵的环境不一，不能单纯看时间，主要看状态！大约发至原来的2-2.5倍大，我用了大概3小时； 发酵到什么程度算发酵好了？用食指蘸些面粉戳进面团里，面团不会回弹也不会塌陷，就算发好了。回弹说明发酵不足，塌陷说明发酵过头了；

步骤 7

将面团平均分割成6等份，收圆，依次排放好，盖上保鲜膜醒10-15分钟；

步骤 8

取一个醒好的面团，按压扁，从中间往上擀、从中间往下擀，将面团擀成牛舌状；

步骤 9

擀好后，用掌根按压面片四周，将边上的气泡排尽；

步骤 10

将面片翻面后再卷起来；

步骤 11

静置大约10-15分钟； 此时可以烧一壶开水，倒入容器中放在烤箱里，并打开烤箱的发酵功能；

步骤 12

再次擀薄卷起来；

步骤 13

放入吐司盒内，放入烤箱内发酵，吐司盒的盖子可盖可不盖；

步骤 14

放入烤箱发酵，烤箱里放一碗温水，确保发酵时的湿度，天冷时需要打开烤箱的发酵功能；

步骤 15

发酵至吐司盒的8分满就可以拿出来200度预热烤箱了，预热一般需要10-15分钟；

步骤 16

入烤箱烤40分钟左右，烤到10分钟左右时，表层稍微上色后，就要盖上锡纸继续烤；

步骤 17

烤好后，倒出来放网架上晾凉即可入保鲜袋储存，1-2天内能吃完的可以放常温，否则直接入冰箱冷冻保存，吃之前直接拿出来常温解冻，或烤箱150度预热再烤8分钟左右；

步骤 18

揉面到位，发酵成功的吐司就是可以这样一层一层撕开的；

步骤 19

周末的早晨，小朋友早早起床，为我们准备的早餐：小美85度热牛奶、吐司片夹煎蛋❤️

吐司（淡奶油&牛奶）的小贴士

1、因为鲜奶油里已经含油脂，所以这款吐司不需要再添加黄油。如果不用鲜奶油，可以液体牛奶+鸡蛋=350g，揉面的后4分钟分次加入40g黄油； 2、以上是冬天制作的，如果夏天制作环境温度比较高，奶油、牛奶、鸡蛋都要用冰箱刚拿出来的哦，一发可以直接室温发酵； 3、制作过程中如遇到问题，可以私信我哦！

菜谱创建时间：2019-01-05 15:15:42