在市场买一条鲈鱼，一般鲈鱼的大小都差不多，让鱼老板洗干净去鱼鳞，回家自己再把血迹清洗干净。
在鱼身上斜着划五刀，背面同样斜划五刀，也可以竖着从中间再来一刀，这样鱼更容易入味。
姜切八小片。
剥四瓣蒜，用刀拍碎。
葱切六小段，加几个葱叶子。
准备四个干辣椒和一个八角。
将鱼身上的水分控干，把鱼表面的水吸干，这样皮就不会破了。
准备不沾煎锅，倒入比平时炒菜多一点的油
油热后放入鱼开始煎鱼，刚放进去先不要动让鱼定型，然后可以来回摇晃，这样把鱼的全身都煎到。
煎到金黄色后再翻过来继续煎。
两边都变为金黄色后盛出盘子。
换炒锅加入少许油，我用的就是刚才煎鱼剩下的油。
油热后加入葱姜蒜翻炒出香味。
加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒。
加入一碗半清水，我用的5.1寸的小碗，加入的温水。
水加入后就可以放入刚才煎好的鱼了。
加入干辣椒和八角。
放入切碎的香菜。
加入一小勺醋。
加入一小勺生抽。
加入一小勺盐。
加入一小勺糖。
加入半小勺鸡精。
加入一小勺老抽。
加入一小勺白胡椒粉。
摇晃锅使调料都散开，并将鱼翻过来。
盖上锅盖中小火15分钟。
在这15分钟内摇晃锅不要让鱼粘锅。
在这15分钟内用勺子将汤汁洒到鱼身上，这样就不用翻鱼了。
15分钟到后用漏勺将干辣椒八角姜片捞出来。
大火收汁。
出锅前盛出一勺汤汁。
鱼盛出鱼盘，将汤汁浇到鱼身上。
大功告成。
三个人几分钟内就消灭完了。
鲈鱼刺少适合做红烧，黄鱼和鲤鱼也做过但没有鲈鱼味道好。