将细砂糖加入全蛋液中，搅打均匀。
将泡打粉、低粉、可可粉过筛加入全蛋液中，画一字搅拌至无干粉即可。
将黄油融化成液体，将温度降至40度左右备用。
水饴加入牛奶中，隔水加热至40度左右备用。
黑巧克力隔水融化成液体备用，最佳水温为60度。
将温热的牛奶加入面糊中，画一字搅拌均匀。
将融化的巧克力加入面糊中，画一字混匀；再加入融化的黄油，用手抽混合均匀。混合好的面糊流动性较强。将面糊盖保鲜膜放入冰箱冷藏30-60min，隔夜最好，面糊中的各材料可以充分融合，散发风味。
将玛德琳模具涂抹上软化的黄油并撒上低筋面粉备用。
烤箱上下火180度预热。
面糊从冰箱拿出，并回温。冬天温度较低，可以隔热水回温至面糊成绸缎状，如图所示。如果面糊没有回温至状态，玛德琳的表面会有特别多的气孔。
将面糊装入裱花袋，挤入模具7分满。我用的是学厨12连玛德琳模具，分量内的面糊大约可以做10个左右。轻震模具几下，入炉。
烤箱上下火180度，烘烤18-20分钟左右。温度和烘烤时间仅供参考，可根据自家烤箱的情况进行调整。
玛德琳出炉后，可在晾网上晾凉，然后密封保存。2-3天后回油食用更好吃哟~
1.巧克力隔水融化的最佳水温是60度，巧克力浆的温度为50度，温度过高巧克力容易油水分离。 2.判断玛德琳是否烤熟，可将竹签货或者牙签插入玛德琳内部，拔出后牙签无面糊带出，即说明蛋糕已烤透。 3.冰箱冷藏保存7-15天。 4.面糊中可加入坚果、花生酱、巧克力块等做夹心，这样玛德琳的口味会更加丰富。