大白兔奶糖（经典版）

作者： 天马星空m

大白兔奶糖原由上海冠生园出品的奶类糖果。始自1959发售以来，在全国各地深受欢迎，大白兔的形象早已深入人心。大白兔奶糖是白色圆柱形奶糖，有一点软中带硬，但又不是那种硬脆型的糖果，吃在嘴里咬出奶汁很有嚼劲。大白兔奶糖在我们这一代人心里已留下了无法磨掉的烙印。 独家发布，谨供学习参考。

用料

• 主枓A:鸡蛋清 35克
• 细砂糖 10克
• 主枓B:水 25克
• 麦芽糖 200克
• 细砂糖 100克
• 奶粉（全脂） 80克
• 黄油 45克

大白兔奶糖（经典版）的做法步骤

步骤 1

所有材料全部备齐

步骤 2

把水倒入不粘锅，加入细砂糖和盐熬煮溶化。

步骤 3

再加入水怡糖浆，用刮刀拌匀，防止返砂。

步骤 4

现在打发蛋白霜，细砂糖分2次加入蛋白霜里打发，打发至干性发泡，用打蛋嚣拉起有小三角。

步骤 5

糖浆熬至140度，熬的糖浆倒入蛋白霜里，一边倒入一边高速的打发蛋白霜，一边高速打发，不要倒倒在打蛋器头上和锅沿上，容易结块凝固。然后加入软化黄油、继续快速搅打混合。

步骤 6

加入奶粉用刮刀搅拌混合，把糖糊倒在不沾布上，会变得越来越硬的，乘余热擀成1厘米左右厚的糖片，再切割成约1厘米宽的长条。

步骤 7

将切割的长条搓成1厘米直径圆条，再把圆条切割成约3厘米长的糖块。

步骤 8

将切好的糖块用糖纸包好。

步骤 9

一颗颗漂亮的大白兔奶糖就制作完成了，

大白兔奶糖（经典版）的小贴士

熬煮糖浆的温度要根据天气的温度和湿度来自行调整，夏季可将熬糖温度适当提高一点，寒冷冬季温度可适当降低。

菜谱创建时间：2019-01-05 09:24:31