北海道吐司

作者： 羽萱的妈妈_

妃娟的百分百中种北海道吐司，450克吐司盒两个份

用料

• 中种：
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• 主面团：
• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• 奶粉 30克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种中所有材料放一起

步骤 2

揉成团（成团就行，此时不需要揉到扩展）

步骤 3

盖上保鲜膜，进行第一次发酵

步骤 4

发酵到3-4倍大

步骤 5

发酵好的中种撕成小块，和主面团所有材料一起放入厨师机搅拌桶（除黄油外），先开1档2分钟，混合均匀，换3档，打10分钟左右

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步骤 6

步骤 6

加入软化的黄油继续打12-13分钟

步骤 7

直到面团可以拉出结实的薄膜

步骤 8

打好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，分成6等份，滚圆，再次盖上保鲜膜再松弛20分钟

步骤 9

取一块面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起来

步骤 10

所有面团重复步骤9，放入吐司盒，进行最后发酵

步骤 11

把吐司盒放入烤箱，烤箱里同时放一碗热水，设置发酵模式，38度约1小时左右，发酵到8分满

步骤 12

发酵好后先取出吐司盒和热水，烤箱预热190度，吐司盒放于烤箱下层，下火190度，上火150度，烘烤40分钟，中途注意观察上色情况，适时盖上锡纸

步骤 13

出炉后倒出吐司侧放在晾架上，晾凉后密封保存

北海道吐司的小贴士

*打面团的时间仅供参考，以实际情况为准 *天热的时候，做面包的所以材料可以冷藏之后使用，以免在搅拌过程中面团温度过高提前发酵 *面粉的吸水性不同，液体份量酌情增减 *吃不完的密封冷冻保存，下次吃之前取出回温 *烘烤温度和时间仅供参考，以自己烤箱具体情况调整

菜谱创建时间：2019-01-04 00:11:20