鲈鱼洗净后取下两块后背上的肉，尽量剔除干净鱼刺，放入绞肉机中，投入所有调味料，搅打成鱼泥，搅打过程中会感觉鱼肉越来越粘稠，阻力增加。这样就对了，一直到鱼肉变成泥状，无颗粒感。
打好的鱼泥用手抓一抓，检查是否有没剔除干净的鱼刺，有的话取出来。
准备一锅冷水，左手抓一把鱼泥，虎口挤出鱼丸，右手用汤匙刮下鱼丸，放入冷水中。依次将所有鱼泥做成鱼丸投放水中。
开中小火煮制。水开后打去浮沫。待鱼丸浮起即可捞出。
鱼丸捞出后放凉。可冷藏，冷冻存放。
捏一捏，弹性十足。
用手撕开，可看出筋力十足。
咬一口，很脆爽很弹牙。可煮汤煮面，可切片炒，可直接食用。打火锅也很棒呢。