成品非常好吃
1,买肘子的时候可以让卖肉的帮忙把肘子里面的那块骨头先取出来，或者回家自己取也行 2,把肘子洗干净控干水，多准备一些干净的绵绳备用. 建议：（肘子不要焯水，焯了水的肘子皮会缩,不好卷,操作起来有点难）.
3,将肘子抹上一点点盐和料酒,用棉绳把肘子捆紧。 （提醒一下大家，如果肘子太大，可以把它切成两块,卷成两个）。
4,取出一个干净的砂锅,注入可以没过肘子的清水,加入生抽,老抽,八角,桂皮,花椒,姜片,大葱段,大火烧开,加入少许冰糖,黄酒或者料酒. 5,取出一个碗,倒入一大勺大酱和半勺甜面酱,舀一勺汤出来把大酱和面酱化开,再倒回汤中. 6,把卷好的猪肘子放入锅中煮开,撇去浮沫,浮沫撇干净之后调小火煮一个小时后关火,让肘子在汤里浸泡至少四个小时以上. 7,出锅之后不要急着吃,最好放在冰箱冻上一夜,第二天再吃,肘子皮特别Q弹,很香很好吃. （喜欢味重一点的，可以再调个酱汁）。 比如说：加点香菜未,葱花,蒜蓉,香油,生抽,油辣子,少许白糖,少许白芝麻调成蘸酱搭配着肘子）超级棒！
肘子Q弹入味！
这道菜自己吃或者招待亲朋好友都很不错！