湘西腊肉

作者： 米花的花

湖南腊肉最出名，可是到了湖南却不能求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能吃到。 -----《雅舍谈吃》 梁实秋 湘西的腊肉就犹如“外婆味道“一般，各家各户各具特色。 可是也只有经过腌制、风干和烟熏这三步制作的腊肉，才能算得上是真正的湘西腊肉 腊肉，算是冬季寒冷的“馈赠” 湘西人等到冬至以后，天气不会回暖了，才会动手开始制作 乡下，宰杀年猪后、割下几十条厚厚的肥猪肉，用盐、花椒腌透后，直接用长铁钩挂在堂屋的火塘之上 风干、熏制，同步进行 当肥肉开始变得晶莹透亮的时候，年，也就到了

用料

• 五花肉 随意
• 食盐 适量
• 花椒 适量
• 高度白酒 少量
• 五香粉 适量，可不加
• 干橘皮、橙皮、瓜子壳、茶叶 随意

湘西腊肉的做法步骤

步骤 1

把盐和花椒小火炒香

步骤 2

炒好的盐和花椒晾凉后，搅拌机搅碎

步骤 3

先用白酒把肉搓洗一遍，把搅拌好的盐、花椒和五香粉均匀地抹在肉上。密封、放入冰箱冷藏腌制一个几天或者一个星期，由肉的厚度来决定

步骤 4

把腌制好的肉穿上棉线，挂在通风处，晾十来天

步骤 5

如果有条件就找一个大桶，把腊肉挂在上面，下面少小火、放入橘皮之类一起小火慢烧，熏制4、5小时即可

菜谱创建时间：2019-01-02 10:39:56