武汉热干面

作者： JJSwty晶晶小厨

武汉长大的我最爱的过早就是热干面了 有嚼劲的面 香味四溢的芝麻酱 调入辣和醋 那叫一个唇齿留香 人在他乡自己动手解馋😋

用料

• 热干面 100克
• 辣萝卜丁 少许
• 葱花 克
• 芝麻酱 1汤匙
• 生抽 1/2勺
• 老抽 1/4
• 辣椒油 少许
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 醋 1/3汤匙
• 糖、胡椒 少许

武汉热干面的做法步骤

步骤 1

先准备材料 辣萝卜干没有可以用脆炸菜丁代替 辣油用老干妈即可

步骤 2

人在他乡没有新鲜的热干面，只好网购干热干面 吃过热干面的人都知道，次面重碱口感劲道微咸 热干面我在京东买

步骤 3

芝麻酱也是热干面的必备佐料，且是精华必备 建议在蔡林记的，风味比较正宗 我也是在京东买到的

步骤 4

原料和佐料准备好了，做起来很简单 先烧一大锅水，水宽（多）一点。在武汉热干面是新鲜的湿面做的，湿面需事先已经煮到8-9成熟，捞出来平摊在案板上，挑散冷却，面条非常劲道的（北方人会觉得没煮熟的状态）。 等客人去点热干面，店主会撩起一份（2两左右）放进竹篓在沸水里烫上十几二十秒，然后沥干水倒扣在大口瓷碗里，然后放上佐料，最后浇上一勺芝麻酱，趁热拌匀。热干面要趁热吃，且不能太斯文吃太慢，否则面会越发越多越来越干，干成一坨没法下咽😜

步骤 5

我用干面，面条煮好，挑在碗里微微留些水，关于放佐料，我的顺序一般如下： 生抽（咸鲜味）➡️老抽（咸鲜，上色）➡️盐（根据口味，不要放多会咸）➡️鸡精（起鲜）➡️糖、胡椒（少许，起鲜，不喜欢也可以不放）➡️萝卜干，葱花➡️最后浇上辣油和经典又关键的芝麻酱

步骤 6

这是今天早上的，今天没放萝卜干

步骤 7

拌拌好，撩起一筷子🥢，真香啊！

菜谱创建时间：2019-01-02 08:54:06