黑麦紫米软欧

作者： 浔谧

家里老人喜欢吃不太甜的面包，就做了这款低糖低油的面包

用料

• 水或牛奶 536克
• 高筋面粉 500克
• 黑麦粉 35克
• 紫米粉 70克
• 大米粉 100克
• 法国老面 400克
• 烫种 75克
• 细砂糖 56克
• 海盐 8克
• 鲜酵母 19克
• 黄油 35克
• 内馅
• 紫米 200克
• 糯米 100克
• 干红薯丁 100克
• 细砂糖 30克（喜欢甜的再适量添加）

黑麦紫米软欧的做法步骤

步骤 1

把紫米、糯米和红薯丁混合加水蒸熟，拌入细砂糖

步骤 2

除黄油外，所有材料混合均匀，打至出薄膜后，进行一发，温度28度，湿度百分之70到80，120分钟，中间翻面折叠2到3次。一发完成后，分割成大小均匀的8份，中间醒发，温度28度，湿度百分之70到80，30分钟，中间醒发完成后，加入紫米内馅，整形，进入二发，温度35度，湿度百分之70到80，50分钟。

步骤 3

二发的同时，烤箱放入石板，风炉提前预热230度，二发完成后，进行表面装饰、筛粉，烘烤，210度5分钟，180度10分钟，160度10分钟

步骤 4

烘烤完成后晾凉，密封，味道比较清淡。

黑麦紫米软欧的小贴士

1，一发一定要发到位，风味才能体现出来，时间温度湿度一样不可或缺。 2,鲜酵母的用量是干酵母的2.5到3倍，因为活力较小。在一发之前，加入酵母三到五倍的温水划开，易于与面粉融合发酵。 3，二发发到手指按面团，有坑并轻微回缩即可，不可过度发酵，否则面团容易塌陷。 4，烘烤温度要自己不断调整，因为我家是风炉，所以温度偏高，要多次调整温度，防止过度上色。

菜谱创建时间：2019-01-02 08:36:16