巧克力慕斯蛋糕

作者： Kaka馋佬呸

雷蒙德巧克力慕斯演变而来的做法，只是为了做个记录

用料

• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄糊用） 15克
• 无味植物油 40克
• 可可粉 20克
• 温水 70克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（蛋白霜用） 40克
• 慕斯：
• 含70%可可的巧克力 170克
• 糖 40克
• 蛋清 250克左右
• 柠檬汁或白醋 少许

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋黄加糖15克搅拌均匀，加入40克植物油搅拌，

步骤 2

20克可可粉加70克温水搅拌至无颗粒状，过筛更好。倒入蛋黄糊调匀

步骤 3

筛入低筋面粉，用z字形搅拌均匀，不要过度搅拌导致起筋

步骤 4

180度预热烤箱，准备烤盘油纸

步骤 5

蛋白中加入少许柠檬汁或醋，开始打发，40克糖分3次加入

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步骤 6

步骤 6

分3次将蛋白霜拌入蛋黄糊，用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊从15厘米高处倒入28×28方盘，刮刀抹平，震出气泡

步骤 7

烤箱180度18分钟左右，出炉震模，倾斜烤盘，捏着油纸抽出蛋糕体到晾网上，等蛋糕体温热时，倒扣蛋糕体，轻轻撕脱油纸

步骤 8

做慕斯：巧克力隔水融化，蛋清加入柠檬汁打发，40克糖分3次加入，打到七八分，将1/3蛋清加入巧克力中切拌当时拌匀，之后加入剩下蛋清，用翻拌手法混合均匀

步骤 9

蛋糕胚切开放入盒子，一层蛋糕一层慕斯，之后冰箱冷藏2小时以上

菜谱创建时间：2019-01-01 19:53:46