张掖牛肉小饭

作者： 沈格子

去西北旅行的时候，张掖行程推荐里关于美食的介绍寥寥，有一道陌生的食物却被重点提及——牛肉小饭。乍一听名字以为是羊肉手抓饭的牛肉版，没想到这道张掖特色小吃不仅是一道汤类主食，和米饭更是没有半点关系。 住在张掖的时候领队带着我们去牛肉小饭老字号“焦大头”，前一秒还嫌弃这早饭太重口的我们被小饭的汤汁一秒征服，吃得汗涔涔依然头也不抬。软糯的面片配上鲜辣的汤汁，还有煮透入味的豆腐、萝卜和粉皮，一口一口根本停不下来。格子也给后脚去了张掖的肉肉用绳命安利这道美食，但因为这其实是一道早餐，短暂逗留的肉肉依然没能吃上。只能靠格子给她复刻还原啦。 虽说牛肉小饭是一道上过“舌尖上的中国”的著名小吃，但毕竟地域范围较小，在网上竟是难觅配方。难得找到的零星几个方子也和“焦大头”的卖相相去甚远。不过美味的食物总是相似的，摸索摸索总能探得点门道。以下就是格子依据记忆制作的牛肉小饭，得到一致好评的同时，大言不惭地自认味道颇有“焦大头”的神韵。如果有了解奥妙的西北小伙伴，也请多多指正。

用料

• 切片牛肉 适量
• 小饭（做法见下） 适量
• 白萝卜 适量
• 老豆腐 适量
• 三角粉皮
• 小葱
• 盐
• 白胡椒粉
• 肉骨汤

张掖牛肉小饭的做法步骤

步骤 1

材料： 肉骨汤 切片牛肉 小饭 白萝卜 老豆腐 粉皮 小葱 盐、白辣椒粉

步骤 2

先制作牛肉和牛骨汤： 1. 1/4根牛骨和约200g的整块牛肉洗净冷水入锅，加入较大量花椒和干辣椒以及适量八角、茴香、香叶和生姜后大火煮开

步骤 3

每隔2分钟撇一次浮沫直至清澈，转小火熬煮30分钟；牛肉捞出冷却后冷藏切片；牛骨汤继续小火熬煮1小时，加入适量盐调味，过滤备用

步骤 4

炖牛骨汤的时候可以制作小饭： 1. 200g面粉中加入约80g水，边加边用筷子搅拌成雪花状 2. 揉搓面团至光滑，放入保鲜袋中静置15分钟 3. 将面团分成几份搓长，压扁，切成约1.5mm厚的小方片 4. 开水下锅，煮至面片浮起略微透明。放入凉水中备用

步骤 5

重要原料准备完毕，开始制作牛肉小饭啦： 1. 白萝卜切成薄片，豆腐切成小块，粉皮泡水 2. 牛骨汤煮开，加入白萝卜小火炖至透明状 3. 加入粉皮和豆腐继续小火炖煮15分钟 4. 面片控干水分加入锅中，煮5分钟

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步骤 6

步骤 6

最后，加入适量盐和白胡椒调味，出锅撒上小葱和适量辣椒面

步骤 7

最好咯！冒着热气的汤汁香气四溢，面片在食材中若隐若现，忍不住让人拿起勺子准备大快朵颐。

步骤 8

张掖特产的三角粉皮，无论煮多久都能保持Q弹。如果手头没有可以用普通粉皮替代，但千万要注意把握下锅的时间，以免煮太久失去嚼劲。

步骤 9

捞起一勺小饭，就着汤汁一同入口，鲜掉眉毛！鲜辣的口味随着炖煮渗入食材中，丰富的配料带来多重口感，让人直呼过瘾。

张掖牛肉小饭的小贴士

这道牛肉小饭，圆了格子的念想，也满足了肉肉的好奇。是值得一做再做的好味道。 但不足之处还是显而易见的。“焦大头”的牛肉小饭汤汁清澈，我们因为把小饭在牛肉汤中煮了比较久的时间，淀粉让汤汁有些浑浊。冰箱负荷过重让格子怎么也找不到肉肉准备的牛肉，和西北高品质的黄牛肉的差距不是一点半点。 但即便如此，牛肉小饭的首次制作依然是相当成功的，三个人吃掉了整整一锅就是最好的证明。 旅行到张掖市的收获，除了王者荣耀定位到偏远地区牌牌拿到手软之外，最重要的当属这道无比美味的牛肉小饭。虽然做法有些小复杂，希望你一定要试一试。 吃一口面食做的小饭 微妙却又美味的体验 Bon Appetit~ 更多美食做法请关注公众号：肉分你一半

菜谱创建时间：2019-01-01 17:32:18