首先洗一下苦瓜表面，再把苦瓜切成四份，然后用汤匙把中间白色的囊全部掏空，掏不干净的话也容易苦的。掏空后按喜好切片，我妈妈喜欢斜角切成有一点点厚度的，我喜欢稍微薄一点的
烧一锅开水，水开后下入苦瓜，等到水开时捞起，如果切得特别厚就等一会再捞起。焯水是为了将苦瓜烫到半熟，也能让苦瓜出水，出过水的苦瓜就不容易苦。
以前妈妈不知道加盐腌会让苦瓜脆一些和去苦味，一直都是用焯水的方法让苦瓜的。加盐腌过的苦瓜即使焖煮苦瓜也会保持脆脆的口感，所以久焖的话我就不太喜欢加盐腌，如果是想炒的话就加腌过再焯水也ok。
只要苦瓜事先处理好，苦瓜本身不是特别苦（有极少数苦瓜本身就巨苦），就算蒜蓉炒、酱油炒都会很好吃！但当然了，炒的话苦味还是有的，如果想苦味更淡，最好的办法就是和肉一起久焖！
猪肉也好，鸡肉也好，要煮到有肉汁的情况下，调味也要稍重一点点，多用酱，比如黄豆酱，酱油，耗油，辣椒酱，加入苦瓜一起焖，要焖久一点，焖到苦瓜完全入味变软就超好吃的！以上酱按个人口味加，不是要全加的意思。一定要久！焖！切得薄的话焖的时间就可以短一点。
和肉一起久焖，加上有肉汁包裹着苦瓜，可以最大程度降低苦味的存在感，让苦瓜变好吃。