糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”

作者： 多村黄教煮

小的时候 在广州下馆子 餐牌最后一页的面食当中 最流行的是两样东西： 蒸/炸小馒头 和 咸/甜薄撑 但随着时代的发展 人们有着越来越多选择的同时 薄撑，尤其是甜薄撑 渐渐淡出了各大餐厅的餐牌 虽然同样也是糯米制品 相比麻薯、团子而言 薄撑多了一份煎炸食品的油香 ================================== 薄撑的由来 传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”（即私塾）念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。 （以上资料来自“百度百科”） ==================================

用料

• #薄撑皮
• #（6寸，8张）
• 糯米粉 180克
• 粘米粉 20克
• 生油 20克
• 白糖 40克
• 食盐 一小撮
• 热水 100毫升
• 凉水 130毫升
• #传统馅料
• 花生 50克
• 芝麻 30克
• 椰丝 20克
• 白糖 30克
• 食盐 一小撮
• #新派馅料
• 吕宋芒 2个
• 红豆 50克
• 冰糖 30克
• 食盐 一小撮

糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”的做法步骤

步骤 1

我们先准备馅料

步骤 2

将花生仁，用白锅（就是不放油的锅）中火炒香

步骤 3

其标志就是花生仁上出现焦黄色的印记

步骤 4

然后把花生皮搓掉（如果是用去皮花生仁的话，此步可略去）

步骤 5

放入个袋子里面

步骤 6

用刀/锤子敲成花生粒

步骤 7

同样是白锅，将芝麻也炒香

步骤 8

可以和花生碎和椰丝搅拌均匀

步骤 9

待温度下降后，再混入白糖和食盐

步骤 10

接下来，我们准备饼皮

步骤 11

将糯米粉和粘米粉倒在一个大碗里面混合均匀

步骤 12

糖和食盐用热水化开

步骤 13

倒入混合粉的碗内

步骤 14

接着加入凉水，一边加一边用手动打蛋器搅拌 注：由于糯米粉的吸水性各异，可以比配方中加多10-20毫升的凉水

步骤 15

搅拌好的粉浆，过一次筛去除粉头

步骤 16

倒入生油（或者是融化的猪油），搅拌均匀

步骤 17

在6寸的不粘锅内加入少许的油，中火加热

步骤 18

倒入一勺粉浆（应该是整体粉浆的1/8） 通过摇摆不粘锅，迅速让面浆铺平整个锅

步骤 19

饼皮一旦成型，就立即翻面

步骤 20

左图就是没有及时翻面，到时没煎的一面糯米粉干掉，最后补救失败

步骤 21

翻面之后，可以通过按压饼皮使得饼皮厚薄不一的地方变得均匀

步骤 22

然后将底面煎至略见金黄色就可以出锅

步骤 23

由于糯米皮冷了之后会变硬，而且薄的地方会非常脆，因此煎好的饼皮要立即包！ （不能煎好所有饼皮才开始包！）

步骤 24

撒上之前准备好的馅料

步骤 25

一卷，然后斜刀切成4-5块即可

步骤 26

至于红豆，就是浸泡过夜之后，加冰糖和盐，用电饭煲煮熟即可

步骤 27

卷的手法大同小异

步骤 28

最后欣赏一下成品

步骤 29

欢迎关注WX公众号 “多村黄教煮”

糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”的小贴士

1. 以上的比例都是制作8张6寸大小饼皮需要的份量。如果大家的不粘锅尺寸不一样、制作份量不一样，请自行调整比例 2. 虽说是甜品，但是一定要记得“欲要甜，先放盐”，这是中西方在制作甜品时到达的共识

菜谱创建时间：2019-01-01 14:45:20