提前一天将金桔用小苏打和盐泡水洗净，这样可以去除金桔表面的脏东西和涩味。我泡了大概8个小时。时间紧的话一个小时就可以了。
将金桔切薄片、去核。有些方子是不去核的，但是带来的问题就是成品会有苦涩味，小孩子可能不太容易接受。 我买的融安金桔，核很少，去起来比较方便。 戴一次性手套将砂糖和金桔片抓拌均匀，盖保鲜膜贴面静止一夜。这一步的目的是把金桔中的果胶提取出来。
把腌渍过的金桔加入小奶锅中，加入老冰糖、适量的水和一小块黄油。 冰糖一定要买这种黄冰糖，水我用的是提前煮的薄荷水（详见下方），水量一定不要多，控制好，大概65-70g左右就可以了，不然很难熬成稠状。
中小火煮15分钟左右，期间要撇去浮沫和没有去干净的籽。加入一小块黄油的目的就是为了减少浮沫。浮沫会影响口感和保质期，一定要去干净。
此时金桔渐渐变成了半透明状，加入百香果汁和果肉增加酸甜风味。调小火再煮15-20分钟。
这时候可以消毒瓶子了。大火煮开，瓶子倒扣晾干。
这样晾干。
等果酱明显变的稠厚，颜色变深，水量变少，加入一个柠檬的柠檬汁。注意籽不要掉进去。我喜欢用新鲜的，很香～
果酱明显变粘稠了。冷却后会更加厚，满满的都是果胶。
用消毒过的勺子倒入瓶中，用厨房纸擦干净封口，盖上盖子。
倒扣静止至冷却，然后可以放冰箱。
可以看一下果酱的状态，冷掉会更厚一些的。
消毒的好的话放一个月没问题的。可以冲水每天喝，也可以涂抹在面包上吃。给小朋友和老人吃的话小心百香果的籽哦。
我提前一天用纱布裹住干薄荷叶（4g），当到水中（150个）煮开，冷却后静止一个晚上（不要把纱布袋丢掉，放在水里萃取）。这样成品会有一点点小凉爽的感觉，喝起来很舒服。 一斤金桔可以做250ml的果酱瓶三瓶左右。